Lauantai-iltaa juhlistin kokkaamalla Markus Maulavirran mainion teoksen 'Mestari Markuksen ruokamatka' reseptillä siikaa ja punajuurta.
Tässäpä tämä yksinkertainen ohje ulkomuistista:
Ohtakarin siikaa ja appelsiinimehussa haudutettua punajuurta
siika:
2 siikafilettä
suolaa
valkopippuria
vehnä-ja korppujauhoa
voita paistamiseen
Suolatut ja pippuroidut fileet jauhotetaan ja paistetaan rapeiksi kuumalla pannulla voissa.
Punajuuret+kastike
3 punajuurta
3-4dl vasta puristettua appelsiinin mehua (=n.4 kypsän appelsiinin mehu siivilän läpi)
75-100g voita
muskottipähkinää
valkopippuria
suolaa
Punajuuret kuoritaan ja lohkotaan (8-16 osaan). Paistetaan juuria hetki voissa kattilassa. Lisätään appelsiinimehu ja laitetaan päälle voipaperi kanneksi (estää nesteen haihtumista). Keitetään miedolla lämmöllä kunnes punajuuret ovat kypsät (25-45min koosta riippuen). Poistetaan juuret liemestä ja keitetään lientä kokoon kunnes se on paksuuntunut hieman.
Tarjoillaan keitinperunan ja sitruunan kanssa.
Huomioita:
Kastikkeesta tuli nyt pirun hyvää - kaikki on kohdallaan. Ehkä parasta ruokaa mitä olen syönyt ja vieläpä suht helposti valmistettavaa. Raaka-aineet ovat myös todella edulliset kotimaista kalaa lukuunottamatta. Tuore kala on kuitenkin sen verran hieno raaka-aine että toisinaan sitä ihan mielellään avaa hieman kukkaronnyörejä. Kastikkeessa happamuus ja makeus kohtaavat hienosti ja siihen vielä yhdistyy punajuuren aromi ja väri. Ruoan puhtaat ja vahvat maut tulevat raaka-aineista eivätkä voimakkaista mausteista ; aivan kuten hyvässä ruuassa pitääkin. Kalan kumppaniksi keitin perunoita ja juomaksi valitsin Italian modernien valkoviinien mestarin Silvio Jermannin Capo Martinon. Aika täydellinen valkoinen, joskin ehkä joku toinen viini voisi sopia hankalan punajuuren kanssa paremmin. Pelkkä kylmä vesikin olisi varmasti kova sana.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti