Riisikakut

Eilen illalla tein koe-erän Allenin riisikakkuja eli pidempään ajoon sopivaa ns. oikeaa ruokaa. Lenkillä en ole niitä vielä testannut, mutta kotikokeilun perusteella ovat ihan gourmet-tason herkkua (=uppoavat hyvin Pinot Noirin kera :D ), joten mikseivät maistuisi tiestöllä nälkäisempänäkin. Seuraavassa lyhyt ohje, vaikka periatteessa tuo meni ihan oheisen videon mukaan.

Riisikakkuihin tarvitaan esim.

200-250g sushi-riisiä
80g pekonia
+saman verran pieniä katkarapuja
3 kananmunaa
pala parmesan-juustoa
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
soijakastiketta
suolaa
pippuria
alumiinifoliota

Riisit huuhdellaan kylmällä vedellä ja seisotetaan niitä vedessä 15min ennen keittämistä. Sillä välin pekoni pilkotaan pieniksi suikaleiksi ja kypsennetään oliiviöljyssä paistinpannussa. Lisätään katkaravut, joita käristetään vain nopeasti niin ettei niistä tule kumia. Maustetaan vähän suolalla ja pippurilla. Riisiin lisätään n. 4dl vettä ja kuumennetaan kiehuvaksi jonka jälkeen levy ykköselle ja haudutetaan kannen alla kunnes kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Tällä välin rikotaan kolme munaa paistinpannulle jossa on loraus oliiviöljyä. Kypsennetään kananmunat koko ajan sekoittaen kunnes muodostuu kypsä munakokkeli. Älä polta kuivaksi. Sekoitetaan riisi, munat, pekoni ja ravut uunivuoassa, uunipellillä tms. astiassa lisäten samalla joukkoon raastettua parmesan-juustoa, balsamiviinietikkaa, soijakastiketta ja suolaa maun mukaan. Painellaan seos lastalla tiiviiksi, mielellään siinä vaiheessa kun seos on vielä lämmintä jotta juusto hieman sulaa tehden rakenteesta entistä kiinteämmän. Annetaan jäähtyä ja leikataan levystä kakkuja jotka kääritään tiiviisti alumiinifolioon jossa niitä on kätevää kuljettaa ja josta ne voi myös syödä pyöräilyn aikana.

Kakkujen koostumus on aika kiinteä koska sushi-riisi on tarttuvaa lajiketta. Nuo voi varmasti tehdä myös selvästi edullisemmasta puuroriisistä mikäli riisin pesee huolella. Tällöin riisistä ei pitäisi tulla niin limaisen puuromaista mikä on muuten tavallisen puuroriisin huono puoli. Basmatiriisiä tms. pitkäjyväistä irtonaista riisiä ei kannata käyttää koska siitä ei muodostu kunnon kakkua jolloin syöminen on vaikeaa.

Laitoin pari kpl pakastimeen klo 22, otin ne klo 6 pakkasesta huoneenlämpöön ja avasin folion klo 10. Tuolloin kakut olivat 'puolijäässä' eli ne oli jähmeitä mutta jo sen verran sulaneita että olivat syötävissä. Ehkä paras aika syödä pakastettuja kakkuja on n. 4-7h sen jälkeen kun ne on otettu pakkasesta. Kenties vähän nopeamminkin mikäli niitä pidetään lämpimässä paikassa kuten selkätaskussa. Sen jälkeen kun nuo ovat kunnolla sulaneet niitä ei enää kannata säilyttää montaa tuntia.